我國食品安全追溯系統包括政府主導型、企業自建型和第三方認證型三種。如農業部的牲畜耳標標識計劃、商務部的肉菜追溯系統、中國物品編碼中心的食品安全追溯平臺以及各省自建的食品安全追溯系統、食品生產企業可追溯系統等。

食品安全追溯系統是一套利用自動識別技術和信息化技術，幫助食品生產經營企業監控和記錄食品原輔料、包材、生產加工、出廠檢驗、倉儲運輸、銷售、消費者使用等全過程關鍵環節的信息，并把這些信息通過互聯網、終端查詢機、微信、電話、短信等途徑實時呈現給食品生產企業和消費者的綜合性管理服務平臺。

食品追溯常用方法

產品標識方法：產品標識方法包括牲畜耳標（標牌）、紙質檔案、一維碼、二維碼、RFID電子標簽、DNA指紋技術、虹膜識別技術、其他超微分析（同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機成分分析、微生物菌群分析）等。
信息采集方法：信息采集方法包括利用無線傳感網直接采集環境信息、利用智能化視頻監控記錄信息、利用RFID電子門禁系統記錄操作員、手機拍照記錄在記錄卡上、檢測報告電子化等。
終端查詢方法：終端查詢方法包括電話查詢、網站查詢、手機二維碼識讀、手機APP訂閱、微信公眾號查詢。

食品追溯主要技術

食品安全追溯體系的建立依賴于計算機、互聯網、物聯網、數據庫、云計算、信息識別與采集技術等相關的信息技術支撐。信息技術能最大限度地實現大數據管理和全產業鏈追溯。通過聯網互動，對眾多的食品安全信息進行轉換、融合和挖掘，實現食品安全追溯信息管理，完成食品供應、流通、消費等諸多環節的信息采集、記錄與交換。
無線射頻技術　

無線射頻技術（RFID）也稱電子標簽。具體而言，就是在食品包裝上加貼一個帶芯片的標識，產品投料、進出倉庫和運輸過程中自動采集和讀取相關信息，產品流向記錄在芯片上，為后續產品流向追蹤奠定基礎。與傳統條形碼識別技術相比，無線射頻技術具有以下優勢：一是實現快速掃描。RFID辨識器可同時辨識讀取數個RFID標簽。二是體積小型化、形狀多樣化。RFID在讀取上并不受尺寸大小與形狀限制，不需要為了讀取精確度而配合紙張的固定尺寸和印刷品質。RFID標簽更可往小型化與多樣形態發展，以應用于不同產品。三是抗污染和耐久性。傳統條形碼的載體是紙張，容易受到污染，但RFID對水、油和化學藥品等物質具有很強的抵抗性。由于條形碼是附于塑料袋或外包裝紙箱上，所以特別容易受到折損；RFID卷標是將數據存儲在芯片中，可以免受污損。四是可重復使用。條形碼印刷后無法更改，RFID標簽則可以反復新增、修改、刪除RFID卷標內儲存的數據，方便信息的更新。五是穿透性和無屏障閱讀。在被覆蓋的情況下，RFID能夠穿透紙張、木材和塑料等非金屬或非透明的材質，并能夠進行穿透性通信。而條形碼掃描機必須在近距離而且沒有物體阻擋的情況下，才可以辨讀條形碼。六是數據的記憶容量大。隨著記憶載體的發展，數據容量也有不斷擴大的趨勢。未來物品所需攜帶的資料量會越來越大，對卷標所能擴充容量的需求也相應增加。七是安全性好。由于RFID承載的是電子信息，其數據內容可經由密碼保護，使其內容不易被偽造及篡改。RFID技術是一個方便有效的食品安全追蹤系統解決方案，可以用來標識和跟蹤產品的來源，采用RFID技術相當于為食品頒發了一個“電子身份證”，即RFID電子標簽，根據電子標簽建立數據庫，實現了“從農田到消費者”的全過程信息數據跟蹤和溯源，有利于加強食品事前風險防控
一維碼技術　

一維碼技術即條形碼加上產品批次信息（生產日期、生產時間、批號等），具體而言是指將寬度不等的多個黑條和空白，按照一定的編碼規則排列，用以表達一組信息的圖形標識符。最常見的一維碼有EAN條碼、128碼等，而在商品上最常用的是EAN條碼。EAN條碼既是通用的商品條碼，也是目前國際上使用最廣泛的商品條碼。其一般由前綴（代表國家）、制造商代碼、商品碼、校驗碼四部分組成。隨著社會的發展、大量信息數據的產生，一維碼信息容量小、密度低，已不能很好地滿足用戶需求，并且一維碼需要外部數據庫的支撐，大量數據信息儲存在后臺數據庫中，在沒有數據庫和互聯網的情況下，一維碼的使用會受到限制。在食品行業，使用一維碼加上產品批次信息，基本不增加企業的成本。
二維碼技術

是比一維碼更高級的條碼，是用特定的幾何圖形按一定的規律在平面上分布的黑白相間的圖形。常見的二維碼碼制有Datamatrix，QR碼、PDF417碼、漢信碼等。在食品物流中應用二維碼，包括入庫出庫管理、倉庫管理、貨物配送。在入庫時，讀取商品上的二維碼，同時錄入其存放信息，可以查看是否重復錄入。在出庫時，讀取商品上的二維碼，可以確認信息并更新庫存狀態。在倉庫管理中，二維碼既可以用于存貨盤點，也可用于出庫備貨。貨物配送方面，可以利用二維碼自動檢驗訂單配送情況。二維碼數據容量更大、占用空間小、具有抗損毀能力，且二維碼的造價并不高。現在很多廠商將商品信息使用二維碼呈現出來。此外，一維碼只包含數字和字母，而二維碼則能存儲漢字、數字和圖片、音頻等信息。目前，二維碼廣泛應用于各類食品的追溯。比如，二維碼在乳制品追溯中的應用，主要包括產品配料信息、標簽信息、生產工藝、成品信息、檢測報告信息等。二維碼因自身帶有防偽功能，應用于食品安全領域更有意義。比如，在食品生產許可證二維碼中記載生產經營者名稱、社會信用代碼、法定代表人（負責人）、生產地址、經營場所、倉庫地址、主體業態、許可證編號、有效期等相關信息。只要用手機掃一掃二維碼，就可了解生產者的基本情況等信息，食品生產者也可以將二維碼印刷在食品包裝或者公布于網絡銷售平臺上，方便消費者監督和查詢。消費者可通過智能手機微信掃描乳粉包裝上的二維碼，查詢平臺網站，就能看到某乳制品生產企業嬰幼兒配方奶粉的生產日期、批次、生產許可證、配料表、乳粉誠信評價、消費者指南信息、質檢報告等與選購乳粉息息相關的信息。有了這些豐富的信息，消費者購買時更有針對性，也更放心。同時，查詢的記錄都會保留在追溯系統內，一旦產品需要召回，乳制品生產企業就可以直接發送短信給消費者，實現精準召回和快速賠償，有效維護了消費者權益。

追溯系統就像人的身份證查詢系統一樣，電子標簽和一維碼、二維碼，本質上就是產品的一種身份認證，能夠真正實現“一品一碼”。這項技術在節省大量人力的同時，避免了人為因素的干擾，有利于食品生產企業實現“精準追溯”和“精準管理”，提高企業管理效率和管理水平。
在線賦碼技術

在線賦碼即通過打碼設備在食品生產企業包裝現場為食品外包裝加載產品物流身份碼。打碼機分為油墨噴碼機和激光打碼機兩種，可按實際需求選型。身份碼可以以數字、一維碼、二維碼等方式組合體現。應用打碼設備主要為單品加載身份碼信息，對應的大包裝可通過打印標簽、在線噴碼、在線采集等模式實現數據加載，并通過在線賦碼數據對應系統實現多層包裝間的數據關聯應用。通過噴碼機實現賦碼，成本低廉，兼容性好，既能滿足生產自動化程度較高的行業的需求，又能滿足半手工半自動化行業的需求。通過與批號相結合方式實現身份碼加載，同時以激光打碼設備進行燒刻（永久標識），可以保護身份碼不被破壞。目前在食品生產銷售領域，應用食品安全追溯系統防止假冒產品非常普遍。采用先進的賦碼技術，如激光燙印防偽標簽、賦碼貼標和激光打碼，能夠有效防止不法分子生產、銷售假冒產品。
MES智能化信息追溯系統

應用MES智能化信息追溯系統，能夠有效實現食品生產全過程記錄的自動生成、配料工藝和生產過程追溯、設備清洗記錄自動生成、設備狀態自動查詢、能源耗用信息自動查詢等功能，完成了生產計劃的電子分解和原料的批次傳遞。

生產批次批號與追溯管理

《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》要求食品生產企業建立食品可追溯體系應合理劃分記錄生產批次，采用產品批號等方式進行標識，以便于產品追溯。沒有產品批次和批號，就無法實現食品可追溯。因此，產品批次和批號對建立食品可追溯體系至關重要。
批次、批號和生產批號的概念　

原國家食品藥品監管總局《關于印發嬰幼兒配方乳粉生產企業食品安全追溯信息記錄規范的通知》規定，本規范中的批次，是指按照同一產品配方，在同一條生產線、一個生產周期內、一次投料、一次連續包裝，以相同工藝持續生產出具有預期均一質量及穩定性的一批成品?！陡恻c通則》規定，同一班次、同一批投料生產的同一品種的產品為一個批次?！侗嚎臼称奉A拌（混）粉》規定，同一班次、同一生產工藝、同一品種的產品為一個批次?！?/div>

同一批次的產品必須在相同的生產條件下生產、包裝并獨立出廠銷售，此批產品的質量特征才能是具有均一性的。生產同一個批次產品，可能多天完成，也可能一天完成。焙烤食品（面包、糕點、餅干）的生產，一般情況下，同一個批次產品在當天即可完成。但嬰幼兒配方乳粉生產工序復雜，一般在同一天無法完成同一批產品的生產，只能以一個生產周期來計算，而且不同的乳制品生產企業對批次的規定也不一樣。食品生產批次一般按天計算最理想，也就是以每天生產的產品作為一批，這樣可以更有序、有效、方便、精準地進行追溯。

批號是指食品生產企業產品出廠時的編號，批號一直伴隨著該產品到消費者手上。批次和批號管理是國內外對包括食品在內的各類產品進行質量追溯和精準管理的通用做法，對于提高食品安全監管的水平和效率、保障食品安全具有重要意義。

生產批號是用于識別“批”的一組數字或字母加數字，一般由生產時間的年、月、日各兩位數組成，但也有例外。有效期是從生產日期（以生產批號為準）算起的，因此根據批號就可知所購買的產品是否在有效期限之內。沒有批號，產品就無法實現可追溯。如20171012-1，表示2017年10月12日，第一批。

在食品生產過程中，雖然原料和工藝相同，但每一批投料生產出來的產品，在質量和性能上還是有差異的，所以每一批產品都有相應的批號。通過生產批號可以有效識別和管理原輔料、包材、半成品、成品、產品流向，并使產品品質可追溯。生產批號是實現批產品歷史可追溯性的必要手段，在一定程度上反映出生產者的質量方針和質量控制水平。根據生產批號和相應的生產記錄，可以追溯該批產品原料來源（原料批號、經銷商等）、食品生產過程的歷史（配料、加工、包裝、出廠檢驗等）；在食品加工過程完成后，根據銷售記錄，可以追溯食品的市場銷售去向、食品進入市場后的質量狀況，可以控制或召回該批食品。對食品安全監督管理部門來說，可以依據該批食品的監督抽檢情況及使用中出現的情況實施食品質量安全監督和控制。
食品、食品批號與生產日期的關系　

食品批號作為食品包裝標識的一項重要內容，不僅涉及食品的生產時間和批次，還涉及食品的銷售、使用及食品監督管理等多個環節。生產批號一般分為供應商批號、原輔料批號、包材批號、半成品批號和成品批號。供應商批號、原輔料批號、包材批號、半成品批號都要與成品批號相互關聯，才能實現可追溯。所有的產品有唯一的代碼，并且每批產品有唯一的批號，才有可能實現可追溯。
實行批次批號管理與追溯管理的意義　

有利于食品安全監督部門進行精準監管。如果所有的食品都進行了批次管理，監管部門發現某食品、某批次存在問題，即可針對該批次的產品依法開展調查，找到導致問題食品的真正原因和責任者，而不需要對所有食品進行盲目的檢查，降低了監管成本，提高了監管效率?！?/div>

有利于食品生產企業進行精準管理。對食品進行批次管理，所有的食品就像有了電子出生證和電子身份證，不同批次的食品就不會混淆，即使同一個生產企業的其他批次的產品出現問題，只要該批次的產品經過確認沒有問題，生產企業就不需要召回和銷毀，從而減少生產企業應對質量安全事故的壓力，也減少了食品的浪費?！?/div>

有利于提高食品生產企業質量安全管理效率。在食品生產、加工、包裝、運輸、倉儲及銷售等所有環節，只要記錄該批次產品的詳細信息，一旦出現食品質量安全事故，食品生產企業和食品安全監督管理部門就可以根據食品的批次來追溯出現問題的環節，及時應對和處置，從而提高管理效率。　

有利于夯實食品安全追溯體系建設基礎。食品生產管理主要以批次作為管理單元，同批次的產品因為生產原料、生產條件、生產工藝相同，具有同質性。批次追溯就是同一批次的產品使用同一追溯碼進行追溯。實踐證明，我國現階段食品質量安全以批次（號）追溯非常有效，具有統一性、唯一性和可操作性等優點，符合我國食品生產實際和管理特點，能夠滿足食品可追溯管理的現實需求以及發展趨勢。既符合我國國情，也符合國際通行規則，對于提高我國食品安全水平具有積極作用。
批生產記錄與食品可追溯　　

原國家食品藥品監管總局《關于印發嬰幼兒配方乳粉生產企業食品安全追溯信息記錄規范的通知》指出，生產企業以實際生產日期為基礎進行批號唯一性編碼，將記錄信息整理歸檔建立批生產記錄，批生產記錄作為嬰幼兒配方乳粉生產企業食品安全追溯體系的原始記錄，統一歸檔保存3年以上?！?/div>

批生產記錄作為食品安全追溯體系最完整的原始記錄，在嬰幼兒配方乳粉以及其他食品的生產過程中控制產品的質量和安全風險，以及實現食品安全可追溯至關重要。批生產記錄是產品出廠前質量安全確認的依據，是產品生產工藝規程回顧性驗證的數據庫，可用于指導生產實踐，可揭示設備運行的真實情況，為處理客戶投訴提供依據。批生產記錄還具有提供審核證據的功能，便于日后參考，便于匯總、分析、糾正和預防食品安全風險隱患，也能夠體現企業員工履行工作職責的情況?！?/div>

通過推行批生產記錄制度，可以使食品生產經營企業提升精細化管理水平，提高精準管理能力和產品可追溯能力，同時能夠促使企業發揚工匠精神，嚴控產品質量，邁向高質量發展之路。（國務院特殊津貼專家哈爾濱商業大學原副校長、博士生導師張守文）

【來源】中國市場監管報

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