隨著消費升級和行業產品迭代，現制茶飲行業如今已經邁入新式現制茶階段，也從偶爾“奢侈”的消遣和一種網紅產品漸漸轉變為很多“靠奶茶續命”的消費者日常消費品。日前，新式茶飲行業的《茶類飲料系列》團體標準正式發布，這也標志著新式茶飲告別“非標”，改變行業“無標可依”的局面，助推新茶飲邁入更規范、更健康、更高品質發展新階段。
2012年，由喜茶先引起茶飲升級潮，隨后一批新式茶飲品牌如雨后春筍般冒出，緊接在一線城市扎根，逐步延伸至二線城市，市場規模不斷擴大。根據數據統計顯示，2020年6月底，中國現制茶飲門店數量大致在48萬家左右，而到2021年，新式茶飲門店或達55萬家，消費者規模將達3.65億人，市場規模將達1102億元，持續帶動茶飲市場發展。
不過，目前新茶飲行業整體上處于無序競爭狀態，很多企業雖都有質量內控體系，但由于培訓欠缺，標準無法嚴格執行，從業人員專業度不高等，網紅茶飲品牌食品安全問題頻發，這也為新茶飲的發展埋下隱憂，顯然不利于新茶飲行業持續健康有序地發展。為此，新茶飲行業相關標準的制定刻不容緩。
筆者獲悉，由奈雪的茶牽頭，中國農業科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、福建省標準化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產品質量檢驗研究院等單位的十余位專家學者共同完成了《茶類飲料系列》團體標準，并已發布實施，這標志著新式茶飲告別“非標”，邁入更規范更健康的新階段。
據知情人士介紹，新茶飲行業標準制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝(方法)類標準，第三批為產品原料類標準。其中，《茶類飲料系列》團體標準已審核通過，并發布。該標準從要求、制作過程安全衛生要求、標簽標志、包裝等多個方面明確規定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶五類產品。
鑒于新茶飲行業時常因使用過期原料，違規使用隔夜食材，食材不清洗或制作器具清洗消毒不過關，個別門店存在衛生問題和食品安全隱患等登上抽檢“黑榜”，因此該標準細分了微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量等要求，對新式茶飲的品質作出了細致嚴格的規范，確保新式茶飲飲用安全。
新茶飲行業有標準有約束，才能更好地引導和規范行業持續健康發展，促進飲品品質不斷升級。據說，《茶類飲料系列》團體標準發布后，第二批產品制作工藝(方法)類標準以及第三批產品原料類標準的制訂也將推進中，以便助力新式茶飲行業標準的逐步完善，推動新式茶飲行業在規范化的發展道路上更加健康、蓬勃發展。
