按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年 6 月份發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將預(yù)制菜分成即食 / 即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。其中的即食、即熱預(yù)制菜，具有一定的方便面的功能。
至于另外兩種方式，也就是即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜，就更比即食、即熱預(yù)制菜要更為復(fù)雜了，僅僅比常規(guī)的菜肴少了購(gòu)買、洗滌、刀切等環(huán)節(jié)。
隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的不斷的發(fā)展，也為預(yù)制菜的市場(chǎng)，夯實(shí)了基礎(chǔ)，成為了市場(chǎng)“爆款”。據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。
至于另外兩種方式，也就是即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜，就更比即食、即熱預(yù)制菜要更為復(fù)雜了，僅僅比常規(guī)的菜肴少了購(gòu)買、洗滌、刀切等環(huán)節(jié)。
隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的不斷的發(fā)展，也為預(yù)制菜的市場(chǎng)，夯實(shí)了基礎(chǔ)，成為了市場(chǎng)“爆款”。據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。
預(yù)制菜賽道一路高歌猛進(jìn)，吸引眾多品牌蓄勢(shì)待發(fā)，但群雄逐鹿下如何突出重圍呢？
安全問(wèn)題：采用數(shù)字化手段
在行業(yè)火熱的同時(shí)，預(yù)制菜安全“隱憂”也浮出水面。來(lái)自于艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜需要改進(jìn)的top3，其中安全問(wèn)題占比47.8%。
作為經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的食品，預(yù)制菜從生產(chǎn)加工到銷售時(shí)間跨度較長(zhǎng)，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，在食品保鮮乃至安全等方面存在較多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
而利用數(shù)字化手段可以幫助減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。近日，一些地區(qū)關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案中提到，從“數(shù)字監(jiān)管”角度探索提升食品安全，要整合預(yù)制菜種養(yǎng)、加工、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等各環(huán)節(jié)的數(shù)字資源，探索構(gòu)建集預(yù)制菜生產(chǎn)加工、安全監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)服務(wù)為一體的大數(shù)據(jù)中心。
從源頭的原材料采購(gòu)開(kāi)始，從生產(chǎn)地到工廠，從運(yùn)輸?shù)綑z測(cè)入庫(kù)，再到進(jìn)入產(chǎn)品加工線，利用數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流程運(yùn)作，可以有效避免外界因素的干擾或污染，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。
借力數(shù)字化手段不僅能提高生產(chǎn)過(guò)程的透明度、穩(wěn)定產(chǎn)品的安全性，還能提高效率，以及隨時(shí)追蹤追溯。
價(jià)格問(wèn)題：優(yōu)化供應(yīng)鏈
目前，市面上的預(yù)制菜價(jià)格都不低，尤其在消費(fèi)者看來(lái)性價(jià)比并不高：其價(jià)格與外賣價(jià)格差不多，甚至高于外賣，而且還需要自行加熱、烹煮、洗碗等步驟。價(jià)格的高居不下，主要也是因?yàn)楫a(chǎn)品主要以肉禽為主，還要加上加工成本、運(yùn)營(yíng)成本、物流成本等。累計(jì)成本的支點(diǎn)環(huán)節(jié)不可或缺，那就從環(huán)節(jié)內(nèi)容上來(lái)做文章。
正如制藥行業(yè)已發(fā)現(xiàn)的情況，通過(guò)序列化二維碼實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的端到端可追溯性能為品牌帶來(lái)機(jī)遇，從而更有效地運(yùn)行其供應(yīng)鏈并消除潛在浪費(fèi)原因。預(yù)制菜行業(yè)也可如此。
從最初的原材料供應(yīng)一直到零售數(shù)據(jù)，供應(yīng)鏈中每一步驟的可變碼掃描都可以讓供應(yīng)鏈合作伙伴獲得有關(guān)每個(gè)產(chǎn)品的來(lái)源和流程的信息。這種可見(jiàn)性有助于在產(chǎn)品流程的每個(gè)步驟中確定問(wèn)題和浪費(fèi)來(lái)源，并可提供更高效運(yùn)行供應(yīng)鏈所需的洞察力?？绻?yīng)鏈共享數(shù)據(jù)還可以讓企業(yè)洞察不同地區(qū)的供需水平，從而能按照符合上下游需求的方式進(jìn)行生產(chǎn)。
產(chǎn)品問(wèn)題：滿足個(gè)性化需求
受制于中餐多元化因素，區(qū)域性特色明顯，不同的烹飪手法會(huì)帶來(lái)不同的口感，所以下游的需求是多樣且分散的，這種分散對(duì)于上游供應(yīng)預(yù)制菜的工廠是很大的挑戰(zhàn)，即批量化生產(chǎn)和餐飲要求的個(gè)性化之間有矛盾，所以大部分預(yù)制菜企業(yè)大多只能專注于最擅長(zhǎng)的一些品類甚至單品。
未來(lái)的品牌，不只是產(chǎn)品本身，消費(fèi)者的參與和互動(dòng)可為產(chǎn)品體驗(yàn)帶來(lái)新的深度。品牌通過(guò)用戶的掃碼數(shù)據(jù)可為基本業(yè)務(wù)決策提供信息，這些決策圍繞哪些產(chǎn)品表現(xiàn)良好，以及非常具體的細(xì)分市場(chǎng)（按地理位置、人口統(tǒng)計(jì)甚至購(gòu)買習(xí)慣）。
通過(guò)引入數(shù)字化技術(shù)，品牌可以實(shí)現(xiàn)非凡的迭代速度。幾乎每天都可以設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝和試驗(yàn)新產(chǎn)品。實(shí)際上，通過(guò)采用這種數(shù)字化模式，品牌可以從每年一到兩個(gè)產(chǎn)品發(fā)布模式轉(zhuǎn)向連續(xù)產(chǎn)品發(fā)布模式，滿足不斷變化的消費(fèi)者需求。
預(yù)制菜巨大的潛在市場(chǎng)吸引了眾多玩家，但并不是每一個(gè)玩家都能夠輕易吃到市場(chǎng)蛋糕和紅利。不同的企業(yè)資源和能力優(yōu)勢(shì)，決定了它們?cè)陬A(yù)制菜賽道的不同角色和成敗。
從本質(zhì)上看，預(yù)制菜本身是一個(gè)供應(yīng)鏈生意。優(yōu)化其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，完善薄弱之處，能夠?yàn)槠髽I(yè)筑起堅(jiān)固的壁壘，而與可靠的合作伙伴一起研究準(zhǔn)備，可以確保實(shí)施過(guò)程的順暢合規(guī)，并且時(shí)刻處于前沿。
深耕行業(yè)數(shù)幾十年，多米諾在支持各行業(yè)品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品序列化（一物一碼）以及提供共享信息和促進(jìn)供應(yīng)鏈透明度所需的自動(dòng)化工具和云技術(shù)等方面都取得了顯著的進(jìn)展。創(chuàng)新的標(biāo)識(shí)賦碼技術(shù)可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，支持個(gè)性化批量生產(chǎn)，為零售商和消費(fèi)者提供互動(dòng)式、沉浸式的體驗(yàn)，同時(shí)，也提高了整體運(yùn)營(yíng)的靈活性和效率。
市場(chǎng)不斷，勢(shì)必將有大量企業(yè)加入到預(yù)制菜領(lǐng)域，這就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)魚(yú)目混珠、魚(yú)龍混雜現(xiàn)象，如何分別、如何防止，則是癥結(jié)所在，以創(chuàng)新的標(biāo)識(shí)賦碼技術(shù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，及產(chǎn)品序列化，成為發(fā)展的方向。
市場(chǎng)不斷，勢(shì)必將有大量企業(yè)加入到預(yù)制菜領(lǐng)域，這就會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)魚(yú)目混珠、魚(yú)龍混雜現(xiàn)象，如何分別、如何防止，則是癥結(jié)所在，以創(chuàng)新的標(biāo)識(shí)賦碼技術(shù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈互聯(lián)，及產(chǎn)品序列化，成為發(fā)展的方向。
