中華之文明源遠流長，上下五千年的歲月長河中留下了無以數計的文化瑰寶。長城的蜿蜒壯觀，紫禁城的金碧輝煌，遠古時就遠銷海外的陶瓷。而在民以食為天的時代長河中，每一樣飲食習慣的出現，細細究之也都同樣充滿著勞動者的智慧和匠心。在眾多美食文明的發展中，重慶火鍋一直都是人們最為關注的焦點，然而縱觀國內層出不窮的火鍋門店，能夠真正做到用初心和匠心還原正宗重慶火鍋的卻是寥寥無幾，而渝味曉宇就是其中鮮有之一。
一個浮躁的社會，缺乏一顆靜心專注追求卓越匠心精神的當下，不少火鍋商家只知道一味地追隨小薄小利，最后就算是明白了制作火鍋底料的精髓，但是也只能落得個命喪半路的悲慘下場。就像是渝味曉宇創始人張平所說的一樣：“舍不得用最好的原料，做出來的火鍋味道始終也只能用‘一般’來評判”。
1995年，張平憑借著自身對于火鍋的執念和技藝與妻子熊孝禹在枇杷山正街搭起了一家小店，也就是如今渝味曉宇的前身——曉宇火鍋?；疱伒琢系某粗?，食材的購買一系列的事情全是由夫妻二人親力親為。“張平用妻子的名字開了一家火鍋店，依靠這家店他們有了穩定的生活，也有了自己的下一代。”，“比原材料更正宗的是張平的雙手，10年來，張平只相信自己，一個通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量。”這是《舌尖上的中國2》中對張平和他的火鍋故事的描述，短短兩句話也道出了張平對于生活的態度和對火鍋的匠心，這也許就是舌尖2選中張平的原因，也是如今渝味曉宇家喻戶曉的原因。
不管風云變幻，張平對于曉宇火鍋的初心和匠心依舊，甩開膀子通宵炒料這個行為一堅持就是十幾年。并且在之前的十多年里，這家小店的經營根本都不賺錢，但是二人還是把這里當做生計的唯一經濟來源，用對于火鍋的堅守來辛苦地維持著這家小店。
只采用最好的材料，來自海拔800米深山的石柱紅辣椒和海拔4500深山的漢源清溪花椒，用最上乘的牛油通過最傳統的方式人工熬制。這是張平對于重慶火鍋的態度，也是渝味曉宇一直以來對于火鍋的堅守。也正是秉承著這樣的初心，渝味曉宇在2012年就已經入選了重慶本地火鍋評比50強，獲得了重慶人的廣泛認可。之后更是走出山城成為了國內影響力巨大的“名火鍋”，在中國火鍋文明的發展歷程上留下了濃墨重彩的一筆。
從1995年到2018年，不知不覺渝味曉宇已經在火鍋領域打拼了23個年頭，從最開始的枇杷山正街破舊的四張桌子到現在遍布全國的一百多家門店，渝味曉宇的輝煌成就來自于他們始終堅持的匠心原則，無論貧富都始終采用最優質的食材，用最傳統的熬制方式，還原最正宗的重慶火鍋!
在炒料的點滴中薈萃的都是能工巧匠的心血，代代相承的智慧，渝味曉宇23年來精益求精的匠心精神，也無疑體現出了一種中華民族追求強大卓越的孑然傲骨!那一鍋呼朋喚友快意江湖的麻辣鮮香紅湯，沸騰的不僅僅只是鮮紅的牛油，更是渝味曉宇對于正宗重慶火鍋的那一份堅持，那一顆永不停息跳動的匠心!
